Textura, aroma e sabor são decisivos na aceitação e preferência de consumo quando se trata de alimentos e bebidas. Mais do que nunca, os consumidores estão se voltando para a comida caseira com sabores locais e naturais. Você quer recriar a experiência multissensorial de receitas caseiras em seus produtos? Neste artigo lhe dizemos o que fazer.
Você sabia que #cocinacasera é a hashtag mais utilizada nas redes sociais, na América Latina?1 Os últimos dois anos de pandemia fizeram com que as pessoas passassem mais tempo do que nunca dentro de seus lares. Nesse contexto, a comida caseira adquiriu um papel de destaque na agenda diária dos consumidores da América Latina. Os consumidores não apenas se viram motivados em optar por uma alimentação mais saudável e natural, como aumentaram o interesse por receitas caseiras e sabores locais, frescos e caseiros.
54% dos latino-americanos aprenderam a preparar novos pratos e sobremesas durante o confinamento.
KANTAR, 10 SLIDES TO MAKE YOU THINK ABOUT COVID-19, JUNHO 2020, LATAM.
Recriar o sabor original das receitas locais:
qual sabor você busca em sua receita?
Definida a receita, o próximo passo é determinar quais são as notas culinárias que vão dar aquele sabor de coxa de frango grelhada:
Seja uma suculenta coxa de frango assada ou deliciosos biscoitos com lascas de chocolate, replicar o sabor original de uma receita caseira, com o toque culinário certo e uma assinatura única não é tarefa fácil. Assim, é a composição certa de sabores de reação que ajuda a proporcionar experiências alimentares integrais e que preenche a lacuna de sabor entre receitas caseiras e alimentos industrializados. Explore, a seguir, as três principais vantagens de um desenvolvimento de receitas bem-sucedido:
- Uma autenticidade única: permite recriar a experiência sensorial da comida caseira. Ao desenvolver receitas e determinar as notas culinárias desejadas, é possível criar produtos com uma complexidade de sabores de reação que proporcione uma assinatura única e autêntica.
- Velocidade, simplicidade e eficiência: com o desenvolvimento de receitas, o processo de produção é simplificado e o impacto do sabor dos ingredientes aumenta. Além disso, podemos criar produtos de consumo com ingredientes mais eficientes e sustentáveis.
- Feitos sob medida: permitem-nos replicar o sabor local e as receitas tradicionais e, ao mesmo tempo, adaptar os produtos às necessidades particulares dos consumidores. Por exemplo, facilita o desenvolvimento de produtos apropriados para diferentes tipos de dietas, tais como vegan e kosher.
Na Givaudan, temos a receita perfeita para ajudar você a transformar aqueles sabores caseiros e produtos que os consumidores adoram:
- TasteSolutions® Richness, para equilíbrio e suculência.
- TasteSolutions® Umami, para desenvolver deliciosos sabores livres de glutamato monossódico.
- Hestia, para obter as notas culinárias que se desenvolvem nos alimentos durante a sua preparação.
Quer saber mais sobre como obter notas culinárias excepcionais em seus alimentos e bebidas? Recomendamos este artigo.
FONTES:
1. Digimind, El Gourmet. Latin American cooking insights, Social Listening, del 1 de noviembre de 2020 al 23 de enero de 2021, América Latina.
