A forma como os consumidores escolhem alimentos e bebidas está mudando. Em diferentes mercados da América Latina, novas regulamentações, maior atenção aos rótulos e a busca por escolhas mais equilibradas estão transformando a maneira como produtos são percebidos e desenvolvidos.
Uma pesquisa realizada pela Givaudan nesses mercados mostra como essa mudança já faz parte da jornada de compra. A percepção sobre as novas leis de rotulagem é favorável em diferentes países:
95% dos consumidores entrevistados no Brasil, 84% na Colômbia e 90% no Equador têm uma percepção positiva dessas iniciativas, por exemplo.
No Brasil, 46% dos consumidores pesquisados apontam o excesso de açúcar como o selo que mais evitariam encontrar nas embalagens.
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O desafio está no fato de que o açúcar não contribui apenas com dulçor, mas também com sabor, cor, textura, mouthfeel e outras características sensoriais fundamentais para a construção do alimento e para o equilíbrio da experiência de consumo. Quando sua quantidade é reduzida, essas características podem ser impactadas, tornando a reformulação um importante desafio sensorial.
Reduzir o açúcar em alimentos faz parte de um futuro mais saudável, e esse é o cenário ideal para repensar o dulçor e encontrar novas formas de preservar uma experiência que continue agradável, familiar e desejável.
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