Com cada vez mais determinação, os consumidores desejam que seus produtos preferidos sejam mais saudáveis mas sem comprometer o sabor, a textura e a sensação à boca. Graças às novas tecnologias, é possível desenvolver análogos de produtos lácteos 100% à base de plantas. Quais são os desafios?
Você sabia que 29% dos consumidores em todo o mundo estão procurando ativamente aumentar seu consumo de produtos lácteos de origem vegetal?1 Mas alcançar um sabor autêntico e delicioso continua sendo o principal obstáculo para sua adoção.
Notas indesejadas provenientes das proteínas vegetais, como adstringência ou amargura, assim como as notas que se desenvolvem quando estas fontes alternativas são submetidas a diferentes processos afetam negativamente a experiência de consumo. Além disso, devido à sua capacidade de ligação, essas proteínas se unem às moléculas do sabor no alimento e causam uma perda de intensidade de sabor ao longo do tempo. Então, como conseguir uma alternativa satisfatória?
O papel do masking na obtenção de um ótimo sabor
Nos laticínios plant based, o sabor, a textura e o mouthfeel fornecem a indulgência do produto e são os principais motores de compra do consumidor. Entretanto, desenvolver experiências que respondam à demanda de indulgência e prazer representa um grande desafio na hora de criar produtos alternativos. Enquanto os mascaradores tradicionais podem remover notas indesejadas, corre-se o risco de mascarar as dimensões do sabor que queremos presentes em nossos produtos análogos.
Diante dessa realidade, a Givaudan desenvolveu a tecnologia TasteSolutions® Masking: uma solução cujo objetivo é ocultar as principais notas desagradáveis que podem ser encontradas nas opções mais saudáveis de produtos lácteos à base de plantas sem afetar outras características do produto, como o sabor, e assim criar produtos que encantem os paladares dos consumidores.
Ao contrário de um agente de mascaramento comum, a tecnologia de mascaramento TasteSolutions® não apenas oculta as notas desagradáveis, mas também contém moléculas que ajudam a melhorar o sabor e o desempenho da base. Por um lado, essas moléculas ajudam a ligar as proteínas de forma a alcançar o equilíbrio no sistema e assim preservar as notas de sabor desejadas, a doçura ou a acidez correta. Por outro lado, essa formulação contém mascaradores que atuam diretamente sobre as notas indesejadas. Desta forma, conseguimos um produto sem off-notes e com um sabor limpo. Alternativas à base de lácteos e vegetais agora estão prontas para abraçar uma indulgência saudável. O que você está esperando para dar o próximo passo na revolução verde? Não fique para trás.
Fontes
1. Mintel, 2020.
