Presente na indústria e em todas as cozinhas do mundo, o óleo vegetal é uma matéria-prima indispensável. Mas será que é possível obter um produto que seja sensorialmente estável e que não seja afetado por processos térmicos que, por sua...

Nossos especialistas em regulamentação analisam quais países da América Latina já implementaram leis de rotulagem frontal e quais são os limites estabelecidos para o sal para se evitar o selo de “Alto teor de Sódio”. A rotulagem frontal está sendo...

O sódio é um elemento essencial para nossa vida: nosso corpo precisa dele para realizar funções biológicas básicas. Ao mesmo tempo, a preocupação com o seu consumo excessivo é universal e está mudando o comportamento do consumidor de maneira significativa....

O universo plant-based não para de crescer e, nos últimos anos, expandiu-se para horizontes inimagináveis. De laticínios a ovos, peixes e frutos do mar, as opções são cada vez mais amplas diante de um consumidor que busca alimentos saudáveis, nutritivos...

O que bebemos ou comemos passa por três fases dentro da boca (as fases tátil, de mastigação e de deglutição), que estão envolvidas no mouthfeel, um dos fatores mais importantes para os consumidores. Encontrar a equação perfeita entre saúde, experiência...

Textura e sensação na boca são os principais determinantes de aceitação e preferência de consumo quando se trata de alimentos e bebidas. Neste artigo você encontrará tudo o que precisa saber sobre como o mouthfeel afeta a experiência do consumidor....